Cómo cocinar el borsch ruso
El borsch es una sopa tradicional rusa a base de remolacha. Es muy apreciada no sólo en Rusia sino también en Ucrania, Polonia, Lituania, Rumanía y Moldavia.
El nombre de borsch procede del hecho de que en la antigua Rus de Kiev esta sopa se elaboraba con hojas comestibles de espondilio, que en ruso se dice борщеви́к [bor-schye-véek]. La remolacha fue añadida posteriormente. En el siglo XIX, las patatas también fueron incorporadas a la receta tradicional.
Cada familia tiene su propia forma de elaborar la receta del borsch. Hay quien añade champiñones, mientras que otros prefieren alubias o carne ahumada. Hoy te enseñaremos cómo cocinar una de las versiones clásicas del borsch ruso:
Ingredientes del borsch
Agua: 1.5–2 l
Cerdo o vacuno con el hueso: 400 g
Remolachas pequeñas: 2 piezas
Zanahorias: 1 unidad
Cebollas: 3 piezas
Tomate: 2 unidades
Salsa de tomate: 2 cucharadas
Aceite de girasol u oliva: 4-5 cucharadas
Zumo de limón: un poco
Col blanca fresca: 300 g
Patatas: 4 piezas
Ajo: 3 piezas
Sal, laurel, otras hierbas, pimienta negra (granulada): al gusto
Modo de preparación
1. Para preparar el caldo:
Utiliza un recipiente de unos 3 litros. Vierte entre 1.5 y 2 litros y echa la carne, cocinándola a fuego medio. Vigila el caldo quitando la espuma que se forma antes de que comience a hervir. El caldo sabrá mejor si usas la carne entera, con los huesos. Una vez hierva, cubre el recipiente con una tapa y déjalo a fuego lento durante una hora y media.
2. Preparar la remolacha:
Para mantener el color rojo del borch es preferible hervir las remolachas separadas de otras verduras. No las peles antes de hervirlas. Una vez hervidas, pélalas y rállalas en un rallador grande. Riega las remolachas con un poco de zumo de limón, esto ayudará a mantener su color.
3. Freír las verduras:
Cortar las cebollas en cubos. Ralla las zanahorias en un rallador grande. Fríe todo en una sartén con aceite de girasol u oliva durante unos 5 minutos. Añade los tomates cortados y la salsa de tomate y fríe unos 5 minutos más.
4. Cuando el caldo esté listo, saca la carne (mantén el caldo en el fuego). Mientras se enfría la carne, corta la col y añádela al caldo. Al cabo de 5-10 minutos añade la patata cortada en rebanadas finas.
6. Ralla el ajo en un rallador pequeño y añádelo al caldo. Añade también las verduras fritas y las remolachas. Echa el laurel y otras hierbas. Tapa la sartén y déjalo todo que se cocine unos 5-7 minutos más.
El borsch ya está listo!. Lo puedes comer inmediatamente, aunque si lo haces al día siguiente incluso sabe mejor. Normalmente se suele servir con nata agria y pan de centeno.
Que aproveche!
