Los pelmeni rusos y cómo elaborarlos
Cuando un ruso trata de recordar los nombre de platos rusos, pelmeni es el primero que les viene a la cabeza. Pelmeni (пельме́ни) es una especie de pastel pequeño hervido de masa sin levadura y relleno de carne. El nombre de “pelmeni” significa “oreja de pan” ya que su forma recuerda una oreja.
Sobre los pelmeni rusos
La historia de los pelmeni comienza en la región de los Urales y Siberia hace unos 600 años. Entonces, los rusos mezclaban carne picada, carne de cordero y de pollo, que que envolvían en una especie de sobre hecho de masa sin levadura. Esta masa delgada era amasada usando una base de huevos, harina y agua.
Actualmente, los rusos suelen comprar pelmeni ya cocinados y congelados en el supermercado y raramente lo cocinan en casa, dado que conlleva su tiempo. Pero si hay tiempo y voluntad, elaborar pelmeni es una actividad que puede implicar a toda la familia. La madre coloca el plato con la carne picada en la mesa, enrolla la masa y finalmente forma unos círculos con ella; los miembros de la familia rellenan con la carne picada y cierran las esquinas. Hoy en día, cualquier tipo de carne disponible sirve para el relleno. Generalmente los pelmeni se preparan con varias clases de carne al mismo tiempo: algunas de ellas son hervidas inmediatamente y otras son congeladas.
Los pelmeni se suelen hervir en agua con sal, aunque también pues freírlos en una sartén.
¿Quieres intentar elaborar pelmeni rusos? Aquí abajo te ofrecemos una receta sencilla para hacerlos.
Cómo cocinar pelmeni
Ingredientes
Para la masa:
Harina: 3 vasos
Agua: 1 vaso
Huevos: 1 pieza.
Aceite de oliva u otro vegetal: 1 cucharada
Sal: media cucharada
Para el relleno:
Carne picada: 500 g
Cebolla grande: 1 pieza
Sal, pimienta: al gusto
Preparación
1. Tamiza la harina para enriquecerla con aire y deshacerse de los grumos. Añade sal.
2. Calienta el agua hasta los 40ºC. Añade un huevo al bol con la harina y añade poco a poco el agua caliente y mezcla todo hasta que obtengas una masa suave.
3. Coloca la masa sobre una tabla espolvoreada con harina, amasa bien hasta que la masa no se pegue en tus dedos. Cubre la masa con una toalla. Deja reposar unos 20 minutos.
4. Mientras tanto, prepara el relleno: ralla la cebolla y añádela a la carne picada. Mezcla todo.
5. Corta una parte de la masa y enróllala en forma de salchicha. Corta la “salchicha” en varios trozos. Enrolla cada trozo en un círculo, rellena con carne picada, dobla la masa y pellizca los extremos haciendo un semicírculo. Entonces une las esquinas del semicírculo y pégalas juntas. Haz lo mismo con el resto de la masa.
3. Coloca la masa sobre una tabla espolvoreada con harina, amasa bien hasta que la masa no se pegue en tus dedos. Cubre la masa con una toalla. Deja reposar unos 20 minutos.
4. Mientras tanto, prepara el relleno: ralla la cebolla y añádela a la carne picada. Mezcla todo.
5. Corta una parte de la masa y enróllala en forma de salchicha. Corta la “salchicha” en varios trozos. Enrolla cada trozo en un círculo, rellena con carne picada, dobla la masa y pellizca los extremos haciendo un semicírculo. Entonces une las esquinas del semicírculo y pégalas juntas. Haz lo mismo con el resto de la masa.
¡Buen provecho! 🙂
Mira cómo se cocinan los pelmeni rusos
En Rusia decimos “es mejor verse una vez que escucharse cien”. Siguiendo a la antigua sabiduría, te ofrecemos observar el proceso de preparación del pelmeni ruso:
Si tienes alguna pregunta o sugerencia, no dudes en dejar un comentario. ¡Nos encanta leer tus comentarios! 🙂
