Comment préparer de vrais pelmeni russes
Si l’on demande à un Russe de donner le nom d’un plat typique de son pays, le mot « pelmeni » est le premier qui lui vient à l’esprit. Les pelmenis (пельме́ни) sont une sorte de petites ravioles bouillies faites à partir d’une pâte sans levain. Le terme « pelmeni » signifie « oreille de pain » car leur forme fait penser à une oreille.
Origines des pelmeni
L’histoire des pelmeni commence dans la région de l’Oural et en Sibérie, il y a plus de 600 ans. À l’époque, les Russes mélangeaient de la viande hachée de bœuf, de mouton et de poulet, qu’ils enveloppaient ensuite dans une pâte sans levain. Cette pâte épaisse était pétrie à partir d’une base d’œufs, de farine et d’eau.
Aujourd’hui, les Russes achètent généralement leurs pelmenis au rayon des surgelés du supermarché et les préparent rarement eux-mêmes, car cela nécessite beaucoup de temps. Mais s’ils en ont le temps et l’envie, préparer des pelmenis devient une activité familiale : la maîtresse de maison place un plat de viande hachée préparée au milieu de la table, roule la pâte très finement et fait des ronds à l’emporte-pièce. Les membres de la famille farcent alors les pelmenis avec la viande et referment la raviole. À l’heure actuelle, toutes les sortes de viande peuvent être utilisées pour la farce. Généralement, les pelmeni faits à la main sont préparés à l’avance : une partie est bouillie immédiatement, tandis que l’autre est congelée.
Les pelmeni sont généralement bouillis dans de l’eau salée, mais vous pouvez aussi les faire frire à la poêle.
Vous voulez tenter l’expérience de préparer vos propres pelmenis russes ? Alors, vous trouverez ci-dessous une recette toute simple pour le faire.
Recette des pelmeni russes
Ingrédients
Pour la pâte :
3 verres de farine
1 verre d’eau
1 œuf
1 càs d’huile d’olive ou d’huile végétale
½ càc de sel
Pour la farce :
500g de viande hachée
1 grand oignon
Sel et poivre
Préparation
1. Faites passer la farine au tamis pour l’aérer et se débarrasser des grumeaux. Ajoutez-y du sel.
2. Chauffez l’eau à 40 degrés. Ajoutez un œuf dans le bol contenant la farine et rajoutez progressivement l’eau chaude, tout en continuant de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
3. Transférez la pâte sur une surface préalablement soupoudrée de farine et pétrisse-la bien jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à vos doigts. Couvrez la pâte avec un essui et laissez-la reposer 20 minutes.
4. En attendant, préparez la farce : hachez un oignon et mélangez-le à la viande hachée.
5. Séparez une partie de la pâte et roulez-la en forme de saucisse. Coupez la « saucisse » en morceaux. Roulez chaque morceau pour forme des ronds, ajoutez la viande hachée et repliez la pâte en pinçant les extrémités pour former des demi-cercles. Ensuite, connectez les coins du demi-cercle et pincez-les pour les coller. Répétez l’opération pour le reste de la pâte.
6. Si vous voulez congeler une partie des pelmenis, mettez-les dans le congélateur sur une planche pour éviter qu’ils ne collent l’un à l’autre. Plus tard, une fois qu’ils seront congelés, vous pourrez les transférer dans un récipient plus adapté.
7. Faites bouillir de l’eau et ajoutez-y du sel. Si vous voulez, vous pouvez également ajouter du poivre noir et des feuilles de laurier. Mettez vos pelmenis dans la casserole en faisant attention à ce qu’ils ne collent pas l’un à l’autre. Remuez-les doucement et laissez-les cuire pendant 5 à 8 minutes.
8. Avec une écumoire, transférez les pelmenis dans une assiette. Ajoutez-y un peu de beurre, des herbes fraîches (si vous voulez) et servez-les chauds avec de la crème aigre, de la sauce ou du vinaigre.
Bon appétit ! 🙂
Regardez comment préparer des pelmeni
En Russie, on dit souvent « il vaut vieux voir une fois qu’écouter cent fois ». Suivons cet ancien précepte de la sagesse populaire russe et regardons ensemble une vidéo qui vous apprendra à réaliser les vrais pelmenis russes :
