Kvass – Boisson russe traditionnelle

Le Kvass est une boisson aigre slave traditionnelle, qui est préparée à partir de la fermentation de farine et de malt ou de pain de seigle sec. Aujourd’hui, nous allons vous parler des avantages du kvass, ainsi que d’un bref historique de cette merveilleuse boisson russe. A la fin de l’article, nous vous proposons d’essayer de préparer cette boisson délicieuse et saine à la maison.

Source: Wikipedia

Histoire du kvass en Russie

Au début du Moyen Âge, le kvass était populaire dans toute l’Europe. Mais alors sa place en Europe était compensée par la bière. Pendant ce temps en Russie, le kvass est resté très populaire.

Il a été préparé dans les maisons, les monastères, les hôpitaux et dans l’armée. De nombreuses institutions publiques avaient leurs propres brasseries produisant du kvass. Le kvass vivant, et donc hâtif, était produit dans presque tous les villages. Les étrangers qui ont visité la Russie au cours du dernier millénaire ont souvent fait rappel dans leurs mémoires d’un kvass rafraîchissant, oublié depuis longtemps par leur pays.

En Russie, le kvass était plus souvent fabriqué à partir de pain et de matières premières comme les fruits, la farine ou les céréales. Mais parfois, à la recette ont été ajoutés des baies et des fruits frais ou secs, et même certains légumes, par exemple les betteraves.

Avec l’avènement du pouvoir soviétique, les bonnes traditions de préparation du kvass russe ont commencé à être oubliées et remplacées par des recettes industrielles. La qualité de ce kvass n’était pas toujours idéale, mais c’était toujours une boisson active.

Dans les années 1960-1970, le kvass a commencé à être fabriqué en bouteilles et, depuis lors, il n’avait plus vraiment le droit de porter le nom «kvass». Cette boisson n’était pas un produit de fermentation, mais était faite à partir d’acides minéraux, de sucre, de citron et de lait. Tout cela était mélangé et saturé de gaz. Il s’appelait «Kvass mélangé», mais les consommateurs le prenaient pour une boisson traditionnelle.

Mais les années les plus difficiles pour le kvass traditionnel russe ont été les années 1990 jusqu’à la première décennie du 21e siècle, lorsque le kvass a pratiquement cessé d’être produit et que, sous son nom, un soda au goût a-la kvass a été vendu. Sa composition typique était l’eau, le sucre ou les édulcorants artificiels, les acides, les colorants et les agents de conservation, certains producteurs y ajoutant du kvass. Bien qu’il soit loin de la recette originale, il était toujours vendu sous le nom de «kvass».

En URSS, le kvass était souvent vendu directement dans des barils, comme sur cette photo. Bien que l'image soit des temps modernes. Source: Flickr.

Aujourd’hui, certains producteurs tentent de reconstituer ce breuvage actif naturel et sain. Néanmoins, lors de l’achat de kvass dans les magasins, vous devez lire les étiquettes pour vous assurer que vous achetez une boisson de qualité.

Pour être sûr de la qualité du kvass, vous pouvez essayer de le faire chez vous.

Les avantages du kvass russe

Le kvass russe traditionnel est un produit unique composé d’une double fermentation – alcoolique et lactique. En principe, ces mêmes processus se produisent dans la production de bière et de vin. Mais pour les fabriquer, la production d’acide lactique est ralentie, ce qui produit plus d’alcool. Au contraire, lors de la fabrication du kvas, le processus met l’accent sur l’acide lactique, qui produit très peu d’alcool.

Kvass contient encore une petite quantité d’alcool (de 0,7 à 2,6%) d’alcool, en fonction des matières premières et de la recette. Il est déconseillé aux enfants de moins de 3 ans de boire du kvas, car ce n’est pas bon pour les personnes souffrant de maladies du foie, en particulier de cirrhose, d’hypertension et de gastrite. Mais tous les autres peuvent en tirer un bénéfice considérable.

Le kvass, par ses effets sur le corps, est similaire au kéfir et au yaourt actif de culture. L’expérience vieille de plusieurs siècles a montré que le kvass contribue à la préservation de la santé et augmente l’efficacité, empêche la reproduction de microbes nocifs et pathogènes et tonifie le corps. Ces propriétés curatives sont dues à la présence d’acide lactique, de vitamines, de divers sucres et d’oligo-éléments. Le kvass était utilisé contre le scorbut, il cicatrisait les plaies, il était utilisé pour créer une vapeur parfumée dans les bains. Parfois, les gens se contentent de verser le kvass sur eux-mêmes, juste pour «la santé».

Kvass augmente l’appétit. Lors de travaux pénibles comme tondre, labourer, récolter du bois de chauffage, les paysans russes emportaient avec eux non pas du lait, mais du kvas, estimant que cela soulageait la fatigue et redonnait de la force. Cette propriété du kvass a été confirmée par les scientifiques.

Comment faire du kvass russe de qualité à la maison

Kvas fait à la maison. Source: Wikipedia.

Pour préparer de délicieux kvass à la maison pour la première fois, vous pouvez commencer par les recettes les plus simples à base de pain de seigle. Une autre bonne chose est que vous pouvez utiliser du vieux pain devenu dur et qui autrement serait jeté.

La recette ci-dessous est calculée pour 8 litres d’eau. Vous n’avez pas à en faire autant, vous pouvez réduire la quantité de chacun des ingrédients.

Ingrédients

Pour préparer votre kvass maison, vous aurez besoin de:

• Eau: 8 litres
• Levure fraîche: 60 g
• Sucre: 1 verre (200 g)
• Pain de seigle: 500-700 g
• Raisins secs: 25 g

Instructions

1. Coupez le pain en tranches et séchez-le dans un four préchauffé jusqu’à ce que les morceaux aient une croûte foncée.

2. Faites bouillir l’eau et éteignez le feu.

3. Diluez la levure dans de l’eau tiède.

3. Ajoutez le pain, le sucre et la levure à l’eau bouillie. Couvrir avec du matériel et laisser de côté pendant deux jours.

4. Ajouter les raisins secs et laisser le tout pour un autre jour.

5. Filtrez l’eau et mettez-la au réfrigérateur.

Le kvass ainsi fabriqué peut rester jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Après cela, il devient trop acide et ne doit pas être consommé.

Pour créer une nouvelle portion de kvass, vous n’avez pas à partir de zéro. Utilisez la moitié de la substance qui reste après avoir filtré la boisson, mélangez-la avec la moitié de pain et de sucre que vous avez utilisé pour préparer cette portion, ajoutez de l’eau et laissez encore fermenter pendant quelques jours.

Prendre plaisir! 🙂