Shchi – La soupe de choux préférée des Russes

Le shchi est l’une des soupes classiques de la cuisine russe à base de chou blanc cru ou de choucroute.

Le shchi est depuis longtemps l’un des principaux plats chauds de la cuisine russe. Au début, le mot « shchi » était utilisé dans tous les plats liquides, mais à partir du IXe siècle, lorsque les paysans ont commencé à cultiver le chou, ce nom est resté sur la soupe au chou.

L’odeur de shchi était commune dans les foyers russes quels que soient le statut ou la période de l’année. En été, le shchi était cuit à partir de chou frais et, en hiver, de choucroute. Les gens riches pouvaient se permettre des shchi « riches » avec de la viande, mais les paysans cuisinaient plus souvent une version végétarienne – « shchi vide ». Mais quels que soient les ingrédients, le shchi était toujours cuit sur les fourneaux russes. De cette façon, les légumes ne bouillaient pas dans de l’eau chaude, mais révélaient progressivement leur goût sous l’influence d’une température élevée.

On raconte qu’aux 18e et 19e siècles, les gens gelaient le shchi sous forme de larges cercles de glace et les emmenaient sur la route. Avant de manger, ils les hachaient et les réchauffaient.

La principale caractéristique du shchi est son goût acidulé. Si la choucroute est utilisée dans la recette, l’acidité est déjà présente, sinon le goût acidulé peut être créé en ajoutant d’autres ingrédients – tomates, pommes aigres, etc.

Traditionnellement, le shchi à la viande est cuit avec du bouillon de boeuf, mais vous pouvez également utiliser du porc et même du poulet.

Il existe une grande variété de recettes de shchi. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de viande shchi avec du chou blanc cru ou de la choucroute.

Ingrédients

• Viande d’os – 500 g
• Chou blanc ou choucroute blanc cru – 300 g
• Oignon – 3 pc.
• pomme de terre – 2-3 pc.
• Tomate – 2 pc.
• Carotte – 1 pc.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.
• Olive ou toute autre huile végétale pour la friture
• Feuille de laurier, sel, grains de poivre et autres épices – à votre goût
• Aneth et persil frais, et crème sure pour servir

Préparation

1. Préparez le bouillon:

Mettez la viande dans l’eau et faites cuire à feu moyen. Quand cela commence à bouillir, retirez la mousse, sinon, le bouillon devra être filtré. Cuire pendant 1,5 à 2 heures et sortir la viande.

2. Hachez les oignons et faites-les frire dans de l’huile végétale. Après environ 5 minutes, ajouter la carotte râpée et les tomates coupées. Faites frire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

3. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au bouillon bouillant. Si vous utilisez du chou, coupez-le et ajoutez-le au bouillon avec les pommes de terre. Si vous utilisez de la choucroute, commencez par la goûter: si elle est trop acide, vous voudrez peut-être la rincer à l’eau froide avant de l’ajouter au bouillon.

4. Ajoutez du sel (si vous cuisinez avec de la choucroute, essayez d’abord le bouillon – il est peut-être déjà assez salé).

5. Lorsque les pommes de terre et le chou sont presque cuits, ajoutez des légumes frits au bouillon.

6. Séparez la viande des os, coupez-la en morceaux et ajoutez-la également au bouillon.

7. Ajouter la feuille de laurier, les épices et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.

Le shchi est prêt! Ils sont généralement servis (et délicieux!) Avec une pincée d’herbes fraîches et de crème sure.