Sharlotka – El pastel de manzana favorito de los rusos
El Charlotte es apreciado en todo el mundo, pero en algunos países es un pudin, en otros un postre frío y en Rusia es una sencilla tarta de manzana. En este artículo te contaremos cosas sobre la versión rusa del charlotte, llamada sharlotka, y te daremos una receta para hacer en casa.
Un poco de historia
Parece que todos los tipos actuales de charlotte provienen del pudin inglés. Esta primera y sencilla charlotte era un postre frío en el que se apilaban rebanadas de pan humedecido en capas e intercaladas con fruta cortada.
Algunas fuentes cuentan una romántica leyenda sobre un cocinero de Inglaterra que se enamoró sin esperanza de una mujer llamada Charlotte, y para la que creó un precioso postre de manzana y al que puso su nombre. No existe confirmación documental de esta historia, pero sigue viva aún.
De acuerdo a la Wikipedia, la charlotte rusa fue creada en Londres a comienzos del siglo XIX por el cocinero francés Marie-Antoine Carême. Sustituyó el pan en la receta por galletas savoyardi o bizcocho y añadió crema bávara o batida. El plato se llamó al principio “charlotte à la parisienne” (charlotte parisina). Sin embargo, en 1814, cuando el zar ruso Alejandro I entró en París como vencedor, el chef le ofreció su postre, pasando a ser famoso en el mundo entero bajo el nombre de “charlotte russe” (charlotte rusa).
Otro hecho interesante de la Wikipedia nos cuenta que, a finales del siglo XIX y comienzos del XX, en Rusia había muchas panaderías alemanas en las que este postre era preparado con las sobras del pan y de otros productos de panadería. Los rusos se reían de los alemanes diciendo que sus esposas ahorraban dinero haciendo pasteles con pan seco e incluso a menudo se llamaban a sí mismas Charlottes. El nombre de Charlotte era muy popular por aquel tiempo y se convirtió en un apodo para cualquier mujer alemana que viviera en Rusia.
Con una oleada de nuevos cocineros extranjeros llegados a Rusia durante los siglos XVIII y XIX, apareció un gran número de recetas de charlotte adaptadas a la realidad rusa, resultando una charlotte basada en pan de centeno. A comienzos del siglo XX, en Rusia la charlotte se convirtió en un simple pastel de bizcocho con manzanas conocido por cada ama de casa. La “Charlotte rusa”, por otro lado, no fue popular del todo (probablemente debido al hecho de que durante los fríos inviernos rusos los rusos preferían algo caliente y no tan frío).
Así que muchas generaciones de rusos han crecido con la simple receta de la charlotte de manzana. Y aunque las mujeres rusas tienen tanto talento que hasta el momento han creado montones de variaciones de este simple pastel, se sigue apreciando la receta clásica de la charlotte, o quizá no una receta sino proporciones que cada uno mezcla a su gusto.
Así que hablemos ya sobre esta receta…
Receta de la Sharlotka
Ingredientes
La receta clásica incluye:
Azúcar: 1 vaso
Harina: 1 vaso
Huevos: 4 piezas.
Bicarbonato de sodio (rebajado con vinagre): 1/2 cucharadas
Recomendamos vivamente utilizar variedades agrias de manzanas. Igualmente, el soda rebajado puede ser sustituido con levadura en polvo. Y si lo deseas, puedes añadir azúcar de vainilla al gusto.
Preparación
1. Precalienta el horno.
2. Separa las claras de la yema del huevo. Bate las claras hasta formar una espuma y añade azúcar gradualmente.
3. Continua batiendo añadiendo yema a yema, luego la soda rebajada y la harina. La consistencia de la masa debería parecerse a la crema agria.
4. Engrasa una bandeja de hornear grande con aceite vegetal. Vierte la mitad de la masa en la bandeja, extiende unas rodajas de manzana, vierte la segunda parte de la masa en la parte superior.
5. Coloca la bandeja de hornear en el horno precalentado. Aguanta unos 3 minutos a una temperatura de 200 grados, entonces reduce a 180 y hornea unos 20-25 minutos.
¡La sharlotka está lista! ¡Que aproveche! 🙂
