Charlotka – Tarte aux pommes préférée des Russes

La charlotte est aimée dans le monde entier, mais dans certains pays, il s’agit d’un pouding, dans d’autres – d’un dessert froid et, en Russie, d’une simple tarte aux pommes. Dans cet article, nous allons vous parler de la version russe de charlotte, appelée charlotka, et vous donner une recette pour la faire à la maison.

Un peu d’histoire

Il semble que tous les types de charlotte modernes proviennent du pudding anglais. Cette première et simple charlotte était un dessert froid dans lequel des tranches de pain mouillées étaient empilées en couches et entrecoupées de fruits coupés en morceaux.

Certaines sources racontent la légende romantique d’un cuisinier britannique qui était éperdument amoureux d’une fille du nom de Charlotte et pour laquelle il avait créé un dessert aux pommes merveilleux qu’il avait baptisé du nom de son amour. Il n’y a cependant aucune confirmation documentée de cette théorie, mais cette belle histoire vit toujours.

Selon Wikipedia, la charlotte russe a été inventée à Londres au début du 19ème siècle par le chef français Marie-Antoine Carême. Il a remplacé le pain dans la recette par des biscuits savoyard ou des biscuits finis et ajouté de la crème bavaroise ou fouettée. Le plat s’appelait à l’origine « charlotte à la parisienne ». Cependant, en 1814, lorsque le tsar russe Alexandre Ier est entré à Paris comme vainqueur et que le chef lui a offert son dessert, celui-ci est devenu célèbre dans le monde entier sous le nom de « charlotte russe ».

Un autre fait intéressant, Wikipedia nous apprend qu’à la fin du XIXe siècle – au début du XXe siècle, il existait en Russie de nombreuses boulangeries allemandes dans lesquelles ce dessert était préparé à partir de restes de pain et de produits de boulangerie. Les Russes se moquaient des Allemands en disant que leurs femmes économisaient de l’argent en fabriquant des tartes à partir de pain sec et appelaient souvent les femmes elles-mêmes Charlotte. En effet, le nom de Charlotte était très populaire à cette époque et devint un surnom pour toutes les femmes allemandes vivant en Russie.

Avec une vague de chefs étrangers arrivant en Russie aux 18e et 19e siècles, un certain nombre de recettes de charlottes adaptées aux réalités russes sont apparues, donnant ainsi naissance à une charlotte à base de pain de seigle. Au début du XXe siècle, en Russie, Charlotte s’est transformée en une simple tarte aux biscuits aux pommes que chaque femme au foyer connaît. « Charlotte russe », d’autre part, n’est pas devenue populaire du tout (probablement à cause du fait que les russes préféraient quelque chose de chaud et non pas froid pendant les hivers russes).

Tant de générations de Russes ont grandi avec une simple recette de charlotte aux pommes, les femmes russes sont si talentueuses qu’il existe a ce jour de nombreuses variantes de cette tarte la plus simple. Tout le monde adore toujours la recette classique de charlotte, ou plutôt qu’une recette des proportions que chacune complète à son goût.

Alors parlons de cette recette maintenant …

Recette de Charlotka

Ingrédients

La recette classique comprend:

Sucre: 1 verre
Farine: 1 verre
Œufs: 4 pcs
Bicarbonate de soude (dilué avec du vinaigre): 1/2 c.

Nous vous recommandons fortement de prendre des variétés de pommes aigres. En outre, le bicarbonate de sodium peut être remplacé par de la levure chimique. Et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre vanillé selon votre goût.

Préparation

1. Préchauffez le four.

2. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs dans une mousse forte en ajoutant progressivement le sucre.

3. Continuez à fouetter en ajoutant un jaune un à un, puis du soda et de la farine. La consistance de la pâte doit ressembler à la crème fraiche épaisse.

4. Huilez un large plat de cuisson avec de l’huile végétale. Versez la moitié de la pâte dans le moule, étalez les pommes en tranches, versez la seconde moitié de la pâte.

5. Placez le plat de cuisson dans un four préchauffé. Maintenir pendant 3 minutes à une température de 200 degrés, puis réduire à 180 et cuire au four pendant 20-25 minutes.

Votre charlotka est prête ! Bon appétit ! 🙂